夏野菜 きゅうりの栄養
2009年07月04日
夏野菜といえば、「きゅうり」
家庭菜園などでもきゅうりを育てている方は多いですよね。
きゅうりは、サラダ・浅漬け・冷やし中華の具などで大活躍ですよね。
でもやっぱりおススメは「酢の物」です。
きゅうりの９５％が水分。水分補給と同時にカリウムの働きで、利尿作用でむくみやだるさを解消してくれます。
また、水分がカラダを冷やすので夏の暑い時期には、ぴったりの食材です。
ちょっと気をつけたいのが、きゅうりには、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれます。
この働きを抑えるのは、「酢」が有効です。
酢のもののほかにおススメは、ピクルスです。
酢・水・砂糖・塩・こしょうを煮溶かして冷まし、適度な大きさに切ったきゅうりを漬け込みます。
約１週間ほど持ちます。
スポーツ選手には、酢の物は疲労回復効果が期待できます。
積極的に食べましょう。
鉄分を意識しましょう。
2009年07月03日
この季節、汗をたくさんかくので、水分を意識してしっかりとりましょうといつもいっていますが、
汗の中には、ビタミン・ミネラルも失われます。
ということは、鉄分も失われているのです。
女子選手は、貧血の選手が多く、普段から鉄分を意識した栄養のとり方が大切になります。
ですから、この時期は特に間食などで鉄分を補給したいところです。
飲むヨーグルトタイプで、プルーンの味がちょうど飲みやすいです。
貧血ではない選手も夏場は注意！
鉄分入りのドリンクで鉄分補給してくださいね！
「ペットボトル症候群」にご用心
2009年07月02日
暑い夏、選手の皆さんには、水分補給をしっかりしましょう。と常に言っていますが、何を飲んでもいいわけではありません。
たとえば、炭酸飲料や、スポーツドリンク、ジュース類などを飲み過ぎてしまうと、糖分のとり過ぎになってしまいます。
夏は、普段よりのどが渇くので、普段より量も多くなります。
そして、糖分の多い飲み物を摂りすぎると・・・・
「ペットボトル症候群」
という、高血糖状態になります。（医学的には清涼飲料水ケトーシス、
又はソフトドリンクケトーシスというのが正しい名称です。）
血糖値が上昇すると、のどが渇くため、更に清涼飲料水を飲み続けるという悪循環に陥るというわけです。
今まで、糖質の多いものを好んでいた方は注意が必要です。
１日に何本も糖質の多い飲料を飲んでいた方は、本数を減らし、水やお茶に切り替えましょう。
また、スポーツ選手の皆さんは、スポーツドリンクは、練習前に飲み、練習中や練習後の水分補給は、スポーツドリンクを２〜３倍に薄めるとよいでしょう。
フルーツを食べよう （さくらんぼ）
2009年07月01日
スポーツ選手の皆さん、フルーツを食べていますか？
スポーツ選手の皆さんは、運動量が多い分、ビタミンを多く摂らなければなりません。
ビタミンは、汗と一緒に流れて失われるからです。
だから、野菜やフルーツをたくさん食べましょうと、いつも伝えています。
残念ながらフルーツを積極的に食べている選手（特に男子選手）が少ないようです。
今日は、今が旬のさくらんぼの栄養をご紹介します。
さくらんぼには、果糖やブドウ糖が多く含まれ、疲れを素早く回復させてくれる働きがあり、その他にもカリウム、ビタミンC等の成分が含まれています。（また、果皮の赤い色素は、抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。）
主成分はブドウ糖などの糖質ですが、カリウム、鉄、リンなどのミネラル成分や、カロチン、ビタミンB1、B2、Cなども少しずつ含まれています。また、酸味は、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸などの有機酸です。さくらんぼの赤い色はポリフェノールの一種アントシアニンな どの色素です。
レタス料理
2009年06月30日
最近レタス１玉 「１００円」くらいで売ってますよね。
張り切って１玉買って、ずっとサラダにして食べても飽きるし、でもレタスは傷みやすいし・・・と
せっかくお得なお買いものをしたつもりが、処分することになっていませんか？
そんなときは、ちょっと火を通して、塩コショウして食べましょう。
生で２００gあるレタスを、
炒めると、こんなにかさが減るんです。
ちなみにお皿はカレー皿です。
生で食べることの多いレタスは実は油との相性はとてもよいのです。
レタスは水分が多い野菜ですが、野菜の中では、以外にもカルシウムを多く含みます。
カルシウムの吸収を高めるには、油でさっと炒めると効果的です。
今日は、オリーブオイルで、炒め卵を混ぜました。そして最後に塩・黒こしょうをしてあっさりシャキシャキに仕上げました。
また、卵の代わりに桜エビにしても相性はとてもいいですよ。
ぜひ、簡単なのでつくってみてください。
男性でも高校生にでも作れる一品です！
サラダで食べるときの下処理に注意レタスは手でちぎりましょう。
包丁で切って茶色く変色した経験はありませんか？
包丁で切ると、細胞が壊れてポリフェノールが酸化して、メラニン色素に変わるからです。
